바나나를 물휴지로 감싸면 익는 속도가 늦어지는 이유
바나나는 에틸렌 가스라는 식물 호르몬을 스스로 방출하며 익습니다. 에틸렌 가스는 바나나의 성숙을 촉진합니다.
바나나가 익으면 더 많은 에틸렌 가스를 방출하여 주변의 다른 바나나나 과일도 익히는 역할을 합니다.
에틸렌은 과일의 세포 내에서 신호 분자로 작용합니다.에틸렌이 수용체와 결합하면, 세포 내에서 일련의 생화학적 반응이 일어나며, 이는 과일의 성숙을 촉진합니다.예: 녹말이 당으로 변환되고, 과일이 부드러워지며, 색상이 변합니다.
두 개의 탄소 원자 C 가 이중 결합으로 연결되어 있고 각 탄소원자에 두 개의 수소 원자 H가 결합되어 있습니다.이중 결합으로 인해 반응성이 높습니다. 기체 상태로 존재하며, 무색무취입니다
에틸렌 가스의 생합성은 메티오닌이라는 아미노산을 통해 합성됩니다.
메티오닌 -> S-아데노실메티오닌(SAM)으로 변환 ->
1-아미노사이클로프로판-1-카복실산(ACC) -> ACC 산화요소 -> 에틸렌
S-아데노실메티오닌(SAM) : S는 황을 나타냅니다. 황 원자를 통해 메틸기(-CH₃)가 전달됩니다.
메틸기(-CH₃): 메틸기(-CH₃)는 탄소(C) 하나에 수소(H) 세 개가 결합된 구조를 가진 원자단입니다. 메틸기는 생체 내에서 에너지 생산과 대사 과정에 관여합니다.
에틸렌의 작용 과정은 가스이지만 식물호르몬으로 식물 세포 내에서
수용체와 결합하여 일련의 생화학적 반응, 즉 생리적효과를 일으킵니다.
에틸렌은 세포막에 있는 에틸렌 수용체(ETR)와 결합합니다.
이 수용체는 히스티딘 키네이스(Histidine Kinase)라는 효소와 연결되어 있습니다. -> 에틸렌이 수용체에 결합하면, 수용체의 구조가 변화하며 신호가 전달됩니다. 이 신호는 MAPK 경로(Mitogen-Activated Protein Kinase Pathway)를 통해 세포핵으로 전달됩니다. -> 세포핵에서 전사 인자(Transcription Factors)가 활성화됩니다. -> 이 전사 인자는 에틸렌 반응 요소(Ethylene Response Elements, ERE)와 결합하여 특정 유전자의 발현을 조절합니다.
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